Amplang, Kerupuk Ikan Tenggiri atau Belida Khas Ketapang: Ini Resep dan Cara Membuatnya

3 Maret 2024 09:29 WIB

MEDAN, insidepontianak.com - Amplang adalah salah satu oleh-oleh atau buah tangan yang khas dari Ketapang. Makanan ini berupa kerupuk yang terbuat dari ikan tenggiri atau belida.

Keberadaan amplang di Ketapang sudah sangat jamak. Kerupuk ikan khas ini bahkan bisa ditemui di setiap warung, terutama warung kopi yang ada di Ketapang.

Di sisi lain, amplang juga menjadi oleh-oleh khas Ketapang hingga kerupuk ikan ini diproduksi dan dikemas menarik dengan berbagai merek dagang.

Melansir budaya-indonesia.org, Jumat (25/8/2023), sejatinya amplang merupakan penganan atau jajanan khas Kalimantan Barat. Namun, salah satu yang mempunyai produksi amplang yang sudah terkenal adalah kota ketapang.

Karena itu, di Kota Ketapang amplang sangat mudah sekali ditemui. Jika Anda baru sampai di Pelabuhan Ketapang pasti banyak para pedagang yang menawarkan makanan khas ini.

Selain itu, amplang yang terbuat dari campuran ikan tenggiri ini bisa dijumpai hampir di setiap warung, terutama warung kopi yang ada di Ketapang.

Amplang sangat cocok dijadikan buah tangan atau oleh-oleh jika Anda berkunjung ke Ketapang. Rasanya sangat renyah, cenderung tidak sama dengan kerupuk pada umumnya.

Selain dikonsumsi langsung sebagai cemilan, Amplang juga nikmat di jadikan pelengkap untuk dimakan bersama nasi. Ya, amplang memiliki rasa ikan yang khas dan sangat terasa gurih di mulut.

Amplang biasanya menggunakan bahan baku ikan tenggiri dan juga dapat menggunakan bahan baku ikan belida, yang tidak sulit ditemukan di perairan ketapang.

Saat ini amplang masih diproduksi secara semi otomatis, artinya masih diperlukan sentuhan tangan manusia untuk menjaga rasa dan aromanya agar tetap khas.

Dan, di kota ketapang terdapat begitu banyak home industri yang terjun ke dalam bisnis makanan ringan khas ini di antaranya adalah Amplang Ketapang Obic, Amplang Ketapang FN, dan sebagainya.

Yang jelas, cemilan khas ini terbuat dari ikan tenggiri atau belida dengan rasa gurih karena menggunakan takaran yang pas dan tepat. Daging ikan ini diolah bersama tepung dan rempah-rempah.

Nah, jika Anda ingin mencoba membuat kerupuk khas Ketapang ini, berikut resep dan caranya secara umum seperti dilansir cookpad.com, Jumat (25/8/2023):

Bahan

250 gr fillet ikan tenggiri
500 gr tepung tapioka
1 butir kuning telur
1 butir putih telur
2 sdt gula pasir
2 sdt garam
2 sdt baking powder
15 siung bawang putih haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
100 ml air es
1 sachet kaldu ayam bubuk
1/2 sdt lada
Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat

Bersihkan ikan tenggiri lalu ambil dagingnya saja buang seratnya giling atau blender ikan hingga halus
Haluskan bawang putih terlebih dahulu lalu campurkan bersama daging ikan, 1 sdt gula pasir, garam, lada, kaldu ayam bubuk, baking powder dan kuning telur serta sedikit air es chopper halus.
Aduk adonan hingga adonan halus dan tercampur merata.
Mixer putih telur bersama 1 sdt gula pasir hingga kaku lalu masukkan ke dalam adonan ikan giling, aduk adonan hingga tercampur merata.
Tambahkan tepung tapioka sedikit demi sedikit sambil terus diuleni hingga kalis dan mudah dibentuk. - Jika adonan dirasa masih lembek bisa ditambahkan tepung tapioka lagi, jika kekerasan bisa ditambahkan sedikit air es.
Siapkan minyak goreng dalam wajan masukkan adonan amplang yang sudah dibentuk bulat (sesuai selera), taruh secukupnya jangan terlalu penuh karna kurang bagus saat digoreng.
Panaskan minyak goreng dengan api besar hingga semua adonan mengapung lalu kecilkan api dan aduk terus tanpa henti hingga adonan matang dan renyah ± 30 menitan tujuan pengadukan supaya amplang matang merata dan tidak gosong.
Untuk mengetahui amplang matang ambil amplang dan belah dengan gunting jika tengahnya masih alot berarti masih belum matang. Bisa juga dengan mendengarkan bunyi minyak bila minyak sudah sangat senyap tanpa bunyi kemungkinan amplang sudah matang.
Setelah amplang matang tiriskan dan amplang siap dinikmati.