Pacri Nenas Khas Melayu Pontianak, Menu Prosesi Makan Saprahan: Ini Resepnya

MEDAN, insidepontianak.com - Bagi orang Melayu makanan ini sangat tidak asing, namanya pacri nenas. Kuliner khas ini biasanya dipakai Melayu Pontianak untuk makan saprahan. Memang, pacri nenas cenderung bisa ditemui di nyaris semua negeri Melayu. Namun, menu khas yang terkadang disebut pajri nenas atau nanas ini bisa dikatakan identik dengan Pontianak. Apalagi, pacri nenas khas Melayu Pontianak telah ditetapkan oleh Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada 2018. Nah, mengutip warisanbudaya.kemdikbud.go.id, Senin (24/7/2023), pacri nenas merupakan salah satu jenis masakan Melayu Pontianak yang berbahan dasar buah nenas yang dipotong-potong untuk dijadikan sayur pelengkap menu bersantap makan nasi. Menurut sejarahnya, pacri nenas adalah salah satu jenis sayur yang menjadi menu pelengkap prosesi makan saprahan. Makan saprahan merupakan tata cara saji makanan tradisional Melayu Pontianak. Tradisi ini berasal dari kata "saprah" yang artinya berhampar. Diartikan sebagai budaya makan bersama dengan cara duduk bersila di atas lantai secara berkelompok. Dalam makan saprahan, semua hidangan makanan disusun secara teratur di atas kain saprah. Makan saprahan diperkirankan telah dikenal pada bad 18 M di masa pemerintahan Kesultanan Pontianak yang pertama, yaitu Sultan Syarif Abdurachman Alkadri. Budaya makan saprahan digunakan oleh sang sultan untuk menjamu tamu kehormatan, acara pernikahan, dan acara adat tradisional lainnya. Sehingga tidaklah mengherankan jika kemudian masakan pacri nenas ini dikenal luas di kalangan masyarakat dan menjadi salah satu menu tradisional populer dan kebanggaan masyarakat Pontianak. Apalagi, selain rasanya yang lezat dan cukup unik, bahan untuk memasaknya pun mudah untuk didapatkan di lingkungan masyarakat Pontianak. Nah, berikut resepnya: Bahan Utama: - Nenas 3 buah ukuran besar - Santan lental 1 liter - Garam - Gula merah - Gula pasir - Minyak goreng Bumbu yang dirajang/diiris: - Bawang merah - Bawang putih Bumbu yang dihaluskan: - Cabe kering - Ketumbar disanggrai - Adas manis disanggrai - Pala - Kemiri - Bawang merah - Bawang putih - Kunyit - Jahe Bumbu yang tidak dihaluskan/dicemplungkan/geprek: -Kayu Manis -Lengkuas -Serai -Cengkeh -Daun salam -Kapulaga -Kembang peka -Kelabat Cara memasak: - Nanes dibelah 4, dipotong setebal kurang lebih 1,5 cm - Goreng irisan bawang putih dan bawang merah hingga menguning - Tumis bumbu yang dihaluskan hingga kuning dan harum - Masukkan santan biarkan hingga mendidih - Masukan semua bumbu yang tidak dihaluskan/digeprek - Masukan gula pasir dan gula merah - Masukkan nenas, biarkan sekira 30 menit agar nenas matang dan bumbu meresap - jika bumbu sudah terasa seimbang citra rasanya dan nenas tampak kecokelatan baru diangkat - Pacri nenas siap dihidangkan Demikian soal menu khas Melayu Pontianak, pacri nenas. Selamat mencoba dan semoga bermanfaat. (Adelina). ***
Penulis : admin
Editor :