Lima Kuliner Mandailing yang Menggugah Selera: Berbahan Serutan Kulit Kayu hingga Rotan Muda

MEDAN, insidepontianak.com - Mandailing adalah salah satu suku yang berada di Sumatra Utara dan memiliki banyak kuliner khas. Uniknya, menu Mandailing cenderung tidak biasa namun sangat menggugah selera. Bayangkan saja, ada kuliner Mandailing yang bahan utamanya adalah rotan muda. Bahkan dipercayai, menu 'aneh' ini adalah pembangkit selera hingga menambah nafsu makan. Selain itu, kuliner Mandailing juga menggunakan olahan ikan seperti ikan asap sebagai pembangkit selera. Malah ada yang menggunakan serutan kulit kayu balakat untuk campuran kuah. Meski begitu, bukan berarti kuliner Mandailing itu ekstrem. Nyatanya, bahan-bahan tersebut adalah bahan alami yang sangat lezat untuk disantap. Dan, yang pasti, halal. Sebagai informasi, Mandailing adalah suku perantau mirip dengan suku tetangganya, Minang. Ya, secara administrasi berbatasan langsung dengan Provinsi Sumatra Barat. Dulunya Mandailing masuk wilayah Kabupaten Tapanulis Selatan, kini setelah pemekaran menjadi kabupaten sendiri dengan nama Kabupaten Mandailing Natal atau Madina. Ibukotanya adalah Penyabungan. Nah, berikut makanan yang menjadi andalan warga Mandailing di mana pun berada seperti dikutip dari gotravelly.com, Senin (12/6/2023): 1. Gulai Ikan Sale Ikan sale atau salai ini seperti ikan asap. Ikan sale biasanya menggunakan ikan limbat, tetapi karena ikan limbat susah dijumpai, maka ikan sale bisa juga menggunakan bahan ikan lele. Ikan sale diolah bersama bumbu rempah-rempah, cabai merah, bawang merah giling, bawang Batak potong, tomat merah, dan bumbu tradisional lain. Tak lupa ditambahkan santan yang akan membuatnya kian lezat. 2. Ikan Mas Holat Holat merupakan sop ikan yang dibuat dari bahan ikan mas dibakar. Ikan mas holat dikenal menawarkan cita rasa yang khas karena disajikan bersama dengan kuah khusus, berbahan serutan kulit kayu balakat. Hidangan ini juga menggunakan bumbu dengan bahan dasar rebusan pucuk rotan muda. 3. Sambal Kantori Joruk Jika dilihat dari namanya, sambal ini memiliki sebutan yang terbilang unik. Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat sambal kantori joruk diantaranya cabai, ikan teri, dan juga durian yang telah difermentasi. Saat dinikmati, sambal kantori joruk memiliki cita rasa yang khas yakni perpaduan pedas dan asam dengan aroma wangi khas durian. 4. Gulai Bulung Gadung Gulai Bulung Gadung dibuat dari sayuran daun ubi yang ditumbuk yang dicampurkan dengan santan kelapa, rimbang, buah kecombrang, serta bumbu-bumbu seperti lengkuas, serai, bawang merah dan putih, cabai, dan garam secukupnya. Selain itu, gulai bulung badung juga disajikan bersama ikan sale sebagai menu pendamping. Sebenarnya kuliner ini adalah hidangan rumahan, namun karena banyak yang menyukainya dia pun mulai didagangkan. 5. Pakat Rotan Makanan ini dikenal unik karena dibuat dengan menggunakan bahan utama pakat atau pucuk batang rotan yang masih muda. Selain teksturnya yang unik, pakat juga memiliki cita rasa yang cenderung pahit. Langkah pertama pembuatan hidangan ini adalah dengan cara memisahkan kulit luar pakat dengan cara membakarnya. Pakat kemudian dinikmati bersama dengan sambal asam atau sambal tuk tuk. Demikianlah kuliner khas Mandailing yang menggugah selera. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***
Penulis : admin
Editor :