Juhu Umbut Rotan, Makanan Berkuah yang Menggoda dari Suku Dayak: Ini Resepnya

MEDAN, insidepontianak.com - Mengolah rotan muda sebagai makanan tentunya bukan sesuatu yang baru bagi sebagian orang. Contohnya bagi Suku Dayak, namanya juhu umbut rotan dan merupakan makanan yang jamak.

Ya, juhu umbut rotan adalah kuliner khas Dayak. Makanan berkuah yang segar ini dan sangat populer di Kalimantan Tengah, contohnya di Kabupaten Kota Waringin Timur.

Tidak hanya di kabupaten tersebut, juhu umbut rotan begitu nyata di komunitas Dayak di mana pun berada. Makanan ini menawarkan kuah yang segar, berasa gurih, asam, dan sedikit pahit.

Melansir herstory.co.id dan cookpad.com, Kamis (7/9/2023), dalam bahasa Dayak Maanyan, umbut rotan dikenal dengan uwut nang’e. Sedangkan dalam bahasa Dayak Ngaju dikenal dengan juhu singkah.

Dalam bahasa Dayak Ngaju, “juhu” berarti makanan berkuah, sedangkan “singkah” berarti umbut atau rotan yang masih muda. Jadi, juhu singkah adalah makanan berkuah yang menggunakan rotan muda atau umbut.

Ya, makanan ini memang menggunakan rotan yang masih muda atau tunas yang tumbuh pada pangkal. Sangat mudah diperoleh di hutan atau di tepi sungai, karena itulah masyarakat Dayak menggunakannya.

Dalam mengolahnya, batang rotan muda dan tunas dipotong kecil-kecil. Dan yang jelas, setelah dimasak, tektsur rotan pun menjadi lebih lunak seperti rebung.

Itulah sebab, juhu umbut rotan sekilas tampak seperti gulai rebung. Dalam prosesnya, makanan ini bisa memakai kuah santan walaupun banyak juga yang tak menggunakannya.

Juhu umbut rotan memiliki cita rasa yang khas karena dimasak dengan beberapa rempah. Akan sangat nikmat bila dipadukan dengan ikan bakar dan sambal yang pedas.

Nah, berikut resep juhu umbut rotan secara umum:

Bahan-bahan

• 1 ikat umbut rotan
• 1/2 biji terong asam
• 1 ikat kacang panjang
• Ikan patin (bisa juga baung atau gabus)

Bumbu halus

• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 cm lengkuas
• Seruas kelingking jahe
• 4 biji kemiri
• 3 cm kunyit
• Secukupnya Garam
• Secukupnya air

Cara Membuat

1. Haluskan bumbu
2. Marinasi ikan dengan bumbu halus, sisihkan
3. Kupas setengah terong asam dan iris, lalu potong kacang panjang
4. Potong umbut rotan dan rendam di air biasa
5. Rebus air hingga mendidih, masukan terong asam dan umbut rotan yang sudah dicuci bersih
6. Masukan kacang panjang, ikan dan bumbu
7. Tambahkan garam, biarkan kuah mendidih sebentar
8. Jika ikan sudah matang, koreksi rasa, dan matikan api
9. Juhu umbut rotan siap dinikmati, cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, dan ikan bakar

Demikian soal juhu umbut rotan, makanan khas Dayak yang sangat gigemari di Kalimantan Tengah. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***