Sate Tulang Banjar, Kuliner Khas Berbumbu Kacang: Ini Resep dan Cara Membuatnya

MEDAN, insidepontianak.com - Pernah coba sate tulang, kuliner khas Banjar? Cobalah ketika Anda ke Banjarmasin atau di daerah lain yang menyediakan menu ini, misalnya di Jakarta.
 
Ya, kuliner khas Banjar ini memang sudah menembus batas daerah. Selain karena memang lezat, sate tulang ini semakin diburu karena namanya yang unik.
 
Tapi jangan salah sangka, sate tulang bukanlah tulang yang ditusuk, lalu dibakar Kuliner khas Banjar ini tetap ayam, tapi bukan seperti sate ayam kebanyakan.
 
Melansir foodnesia.net, Selasa (26/9/2023), sate tulang bisa dibilang memang kalah pamor dari kuliner Banjarmasin lainnya seperti soto Banjar, lontong Kandangan, bahkan sate ayam Banjar.
 
Namun, sate tulang ini memiliki kelebihan sendiri. Yakni, tonjolan tulang di sela daging berlemak justru memacu sensasi unik ketika dikunyah. Teksturnya kasar, kenyal, dengan rasa gurih karena dilumuri bumbu kacang.
 
Sebagai informasi, sate tulang justru menggunakan bagian ayam yang biasanya tidak terpakai untuk sate maupun makanan olahan ayam lainnya. Bagian yang dimaksud, misalnya, kulit, lemak yang masih menempel pada tulang, dan leher.
 
Semua bahan-bahan tersebut kemudian digiling sehingga tercampur jadi satu dan menjadi “adonan”. Baru setelah itu bahan-bahan tersebut disate dan dibakar.
 
Sementara untuk bumbunya, memakai bumbu sate ayam ala Banjar. Nah, berikut resep sate tulang secara umum dan cara membuatnya seperti dilansir cookpad.com, Senin (26/9/2023):
 
Bahan

• 3 potong leher ayam
• 100 gr daging ayam + kulit
• 1 btr telur
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica
• 1 sdt kaldu bubuk
• 1 sdt gula pasir
• Secukupnya tusuk sate
   
  Bumbu Saus Kacang
• 50 gr kacang tanah, goreng
• 1,5 bh cabai merah kering, rendam air panas, buang bijinya
• 2 sdm bawang merah goreng
• 2 sdm bawang putih goreng
• 1 cm jahe
• 2-3 sdm kecap manis
• 2 sdm gula merah
• Secukupnya garam dan gula pasir
• Secukupnya air
• Secukupnya minyak goreng untuk menumis
   
  Bumbu Oles
• 2-3 sdm saus kacang
• Secukupnya kecap manis
• 1 sdm saus tomat merah
• Secukupnya minyak goreng
   
  Cara Membuat

1. Bersihkan ayam, cuci bersih, potong.
2. Cincang kasar tulang leher ayam.
3. Masukkan ke dalam chopper leher ayam cincang dan daging ayam, campur dengan bawang goreng, telur, garam, kaldu bubuk, merica, dan gula. Blend sampai tercampur rata.
4. Chopper sebentar saja agar tekstur tulangnya masih berasa.
5. Bentuk adonan lonjong agak pendek. Kukus sampai padat dan matang.
6. Kemudian tusuk dengan tusuk sate.
7. Haluskan cabai merah kering, kemudian masukkan ke chopper bersama dengan kacang, bawang goreng dan jahe. Blend sampai halus.
8. Panaskan sedikit minyak di wajan, masukkan bumbu kacang halus, aduk rata sebentar, tambahkan air, gula merah, garam, gula pasir, dan kecap manis.
9. Aduk rata, masak sampai meletup-letup dan berminyak. Cek rata. Tambahkan gula merah dan kecap sampai warna terlihat menjadi cokelat tua.
10. Sesuaikan banyaknya air dengan tingkat keenceran saus kacang yang diinginkan. Angkat.
11. Campur semua bahan oles jadi satu. Olesi sate dengan bumbu oles sampai merata. Diamkan sekitar 15-30 menit.
12. Bakar diatas api sambil diolesi bumbu, bakar sampai terlihat bumbu meresap.
13. Sajikan sate tulang dengan saos kacang.
     
    Demikian informasi soal sate tulang, kuliner khas Banjar, beserta resep dan cara membuatnya. Semoga Bermanfaat. (Adelina)