Resep dan Cara Membuat Nasi Kuning Banjar: Kuliner Khas yang Penuh Warna

MEDAN, insidepontianak.com - Kehadiran bumbu habang adalah pembeda nyata nasi kuning Banjar dibanding nasi kuning lainnya di Indonesia. Kuliner ini menjadi khas karena secara langsung rasanya menjadi beda.

Secara umum nasi kuning Banjar, mungkin tampak tak beda. Nasi kuliner ini memang berwarna kuning, kunyit adalah salah satu bahannya. Namun, bumbu habang yang membuat khas.

Bumbu habang memang khas suku Banjar, tidak pedas meski warnanya merah. Perpaduan merah dan kuning, tentu menjadikan visual kuliner nasi kuning Banjar ini begitu menggoda.

Sebagai informasi, Habang dalam bahasa Banjar memiliki arti merah. Warna merah ini dihasilkan dari cabai merah yang dikeringkan. Namun, tidak terasa pedas karena menggunakan gula merah.

Lalu bagaimana cara memasak nasi kuning Banjar? Berikut resep dan cara memaskanya secara umum sepert dilansir cookpad.com, Minggu (1/10/2023):

Bahan

1. nasi kuning :

• 1 kg beras cuci bersih
• 1200 ml santan kekentalan sedang dari 1 btr kelapa
• 5 siung bawang putih, geprek, cincang halus
• 2 btg sereh, geprek bagian putihnya, buat simpul
• 2 lmbr daun pandan, buat simpul
• 6 lmbr daun jeruk, buang tulang daunnya
• 10 cm kunyit, kupas, parut, beri sedikit air, peras, ambil airnya
• 2 sdt garam
• 3 sdm minyak untuk menumis

1. Ayam dan Telur Masak Habang

• 6 ptg ayam
• 2 btr telur, rebus, kupas
• 1 sdm air asam
• 5 cm kayu manis
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula pasir
• Secukupnya kaldu jamur/bubuk
• Secukupnya minyak untuk menumis
• Secukupnya air matang
• Secukupnya bawang goreng
  Bumbu Halus
• 8 bh cabai kering, buang tangkai dan bijinya, rebus sampai layu, tiris
• 8 bh cabai rawit merah (jika suka sedikit pedas)
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 cm jahe, kupas
• 2 cm kencur, kupas
• 2 sdm gula merah yang sudah diiris halus
• 1/4 keping terasi

1. Serundeng

• 200 gr kelapa setengah tua, kupas, parut kasar
• 2 lmbr daun pandan
• Secukupnya garam
  Bumbu Halus
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm kunyit, kupas kulitnya
• 2 cm kencur, kupas kulitnya
• 3 bh cabai keriting merah
• 3 bh cabai rawit merah (optional jika ingin pedas)
• 1 bh cabai merah besar
• 2 sdm udang rebon kering
• 1/2 sdt ketumbar
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya kaldu jamur /bubuk
  Bumbu Pelengkap
• 1 btg sereh, geprek bagian putihnya, buat simpul
• 2 lmbr daun jeruk, robek2

1. Mie Goreng

• 200 gr mie telur
• 1 bh wortel, kupas, parut halus
• Secukupnya minyak goreng
• Sedikit air matang
  Bumbu
• 2 siung bawang putih, kupas, geprek, cincang
• 2 sdm kecap manis
• 2 sdm kecap asin
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• Secukupnya merica
• Secukupnya kaldu jamur/bubuk

Cara Membuat

1. Nasi Kuning

• Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai kekuningan bersama daun pandan, sereh dan daun jeruk.
• Masukkan santan, air perasan kunyit dan garam. Masak perlahan hingga mendidih. Matikan api.
• Masukkan beras dan santan yang sudah berbumbu ke dalam wadah rice cooker, masak seperti biasa sampai matang (jika tidak menggunakan rice cooker, masukkan beras kedalam santan berbumbu sampai menjadi aron, pindahkan ke dalam kukusan dan kukus sampai matang).
• Sajikan dengan ayam telur masak habang, serundeng, mie goreng, dan taburan bawang goreng sebagai pelengkapnya.

1. Ayam dan Telur Masak Habang

• Blender bumbu halus dengan sedikit air sampai halus. Panaskan wajan dengan api sedang, tumis bumbu halus, air asam & kayu manis tanpa menggunakan minyak, aduk rata. Masak sampai meletup letup dan sedikit mengental.
• Tambahkan minyak secukupnya. Aduk rata dan masak sampai bumbu matang dan warnanya berubah menjadi lebih gelap.
• Masukkan secukupnya air (tingkat kekentalan sesuai selera). Tambahkan garam, gula dan kaldu jamur. Aduk rata dan cek rasa sampai pas.
• Didihkan bumbu, masukkan telur rebus dan ayam yang sudah digoreng. Aduk rata, kemudian matikan api, biar bumbu meresap. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

1. Serundeng

• Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus sampai harum.
• Masukkan kelapa parut, aduk rata dan cek rasa sampai pas.
• Masukkan sereh dan daun jeruk, sangrai sampai setengah kering atau kering. Angkat, sajikan.

1. Mie Goreng

• Rebus mie sampai matang, angkat, tiriskan. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan
• Tambahkan kecap manis dan kecap asin, aduk rata kembali dan tambahkan sedikit air, masak sampai wortel matang.
• Masukkan mie, tambahkan garam, gula, merica dan kaldu jamur/bubuk. Aduk rata dan cek rasa sampai pas. Angkat. Sajikan.

Demikian soal resep dan cara membuat nasi kuning Banjar. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***