Resep dan Cara Membuat Gence Ruan, Kuliner Khas Kutai Berbahan Ikan Gabus

MEDAN, Insidepontianak.com - Gence ruan adalah kuliner khas Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur, yang berbahan utama ikan gabus. Ikan ini dibakar kemudian diberi bumbu tumis yang menggugah selera.

Kini gence ruan cenderung sulit ditemui di kota-kota yang ada di Kalimantan Timur. Meski begitu, bukan berarti kuliner khas Kutai berbahan ikan gabus ini tak bisa dibuat sendiri.

Menariknya, kuliner khas Kutai ini malah menjadi menu andalan di destinasi wisata Pulau Maratua. Pun, terkadang orang menganggap gence ruan mirip dengan gabus masak habang ala Banjar.

Melansir budaya-indonesia.org dan sumber lainnya, Minggu (15/10/2023), perbedaan nyata gence ruan dengan gabus masak habang terletak pada bentk sambalnya.

Jika gabus masak habang memakai sambal jenis halus, gence ruan justru menampilkan sambal yang berpenampilan kasar. Selain itu, dulunya, ikan gabus pada gence ruan dibakar lengkap dengan sisiknya sampai kehitaman.

Nah, berikut resep dan cara membuat gence ruan secara umum seperti dlansir cookpad.com, Sabtu (14/10/2023):

Bahan

1. Ruan atau Gabus Bakar

• 1 ekor ikan gabus
• Secukupnya garam dan jeruk nipis
• Secukupnya kecap manis dan minyak goreng untuk olesan ikan

1. Bumbu Siraman atau Gence

• 8 butir Bawang merah (uleg sebagian, dan iris-iris sebagian)
• 1 bh tomat (dipotong-potong dadu)
• 1 sdm air asam Jawa (opsional)
• 5 bh cabai rawit
• 3 bh cabai keriting
• 2 bh cabai besar
• 1/2 bh terasi bakar
• Secukupnya garam, gula, penyedap
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 50 ml air

Cara Membuat

1. Buang sisik ikan gabus, lalu belah di bagian kepala, taburkan garam dan air perasaan jeruk nipis, diamkan selama 15menit, kemudian bakar jangan lupa di bolak-balik
2. Setelah itu oleskan campuran kecap manis dan minyak goreng di semua sisinya, setelah ikan matang angkat lalu sisihkan
3. Uleg gence-nya: masukkan garam, gula, penyedap juga terasi hingga halus kemudian masukkan irisan tomat dan bawang merah, lalu uleg kasar untuk tomat dan bawang merah (tomat bisa di ganti air asam Jawa)
4. Panaskan minyak goreng, kemudian, tumis hingga harum dan matang, tambahkan sedikit air lalu masak hingga air menyusut, matikan api dan angkat
5. Lalu tuangkan gence di atas ikan dan diap disajikan

Sebagai informasi, bentuk asli gence ruan ini sebetulnya lebih 'kasar' bila dibanding penyajiannya sekarang. Di masa lalu, ikan gabus utuh langsung dibakar di atas bara api sampai hitam legam. Jadi tidak dipotong terlebih dahulu.

Setelah matang, ikan baru dibelah, sehingga muncullah dagingnya yang putih. Sambalnya yang ditumis minyak disiram di atas daging ikan itu.

Gence ruan adalah kuliner khas Kutai yang tersusun dari dua kata. “Gence” yakni sebutan untuk sambal goreng khas Kalimantan Timur. Sedangkan “ruan” memiliki arti ikan haruan atau ikan gabus.

Demikian soal resep cara membuat gence ruan. Semoga bermanfaat. (Adelina). ***