Berikut 10 Kuliner Kalimantan yang Khas, Sarat Budaya dan Cerita 'Sejarah'

PONTIANAK, insidepontianak.com - Kalimantan kaya akan budaya dan tradisi didalamnya, termasuk beragam kuliner yang terkenal hingga ke nusantara. 

Sebagai pulau yang eksotis, Pulau Kalimantan banyak menyimpan kekayaan kuliner yang masih belum banyak di eksplor lebih mendalam. 

Padahal, dengan budaya yang beragam, soal kuliner pastinya juga beragam. Dari berbahan unik, nama yang kelokalan hingga bahan-bahan yang digunakan pun eksotis.

Pastinya, sobat Inside banyak yang belum tahu akan beragamnya wisata dan kuliner lokal yang masih asing di telinga. apa saja? yuk cek di artikel ini. 

Berikut kuliner eksotis dari Kalimantan dikutip Insidepontianak.com dari masakapahariini.com.

1. Bubur Pedas Kalimantan

Makanan khas Kalimantan ini dikenal juga dengan sebutan bubur podas. Mirip dengan bubur Manado, yaitu bubur nasi dengan campuran ragam sayuran. Cocok banget buat menu sarapan.

Bahan:
150 g beras, cuci bersih, tiriskan
100 g kelapa setengah tua, parut
2,5 liter air, untuk merebus
200 g daging sapi bagian sengkel
1 buah ubi oranye, kupas, potong dadu 1 cm
100 g wortel, cincang
1 buah jagung manis, pipil
100 g kacang panjang, potong 1 cm
100 g kangkung
1 sdt Royco Kaldu Sapi
1 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabai merah
1 sdt merica hitam butiran
1 sdt jintan
½ sdt terasi
½ sdm garam

Pelengkap:
100 g kacang tanah, goreng
100 g ikan teri jengki, goreng
Bango Kecap Manis

Cara membuat:

Rebus daging sapi hingga mendidih. Kecilkan api. Sisihkan.

Sangrai beras yang sudah ditiriskan hingga kering di atas api kecil hingga berubah warna. Angkat. Sisihkan. Lanjutkan dengan sangrai kelapa parut hingga kecokelatan. Angkat.

Tumbuk atau giling beras dan kelapa parut menggunakan grinder atau chopper hingga hancur.

Masukkan ke dalam rebusan daging, aduk. Sisihkan.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan lengkuas hingga harum. Angkat. Masukkan ke dalam panci rebusan daging. Tambahkan ubi, masak sambil sesekali diaduk hingga ubi setengah matang.

Masukkan wortel, kacang panjang, jagung manis, dan Royco Kaldu Sapi, aduk. Masak hingga semua bahan matang. Tambahkan kangkung. Masak hingga kangkung matang. Angkat.

Sajikan bubur dengan taburan kacang tanah, ikan teri, dan Bango Kecap Manis.

2. Soto Banjar

Soto Banjar merupakan soto ayam khas suku Banjar di Kalimantan Selatan. Salah satu ciri khasnya adalah soto disajikan dengan ketupat dan perkedel kentang. Ciri khas lainnya adalah isian wortel rebus.

Bahan:
450 g fillet dada ayam tanpa kulit
1,5 liter air
3 butir kapulaga
2 butir pekak
2 butir cengkih
2 buah biji pala, belah
1 batang kayu manis ukuran sedang
2 sdt Royco Kaldu Ayam

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
6 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 cm kunyit
½ sdt garam
½ sdt merica putih bubuk
2 sdm minyak, untuk menumis

Pelengkap:
125 g suun, rebus
4 buah ketupat siap santap, potong-potong
2 butir telur ayam, rebus, belah dua
4 buah perkedel kentang siap santap
2 batang daun seledri, iris tipis
Bawang merah goreng
1 buah jeruk nipis, potong

Cara membuat:

Rebus dada ayam hingga matang dan empuk. Angkat dada ayam, suwir, sisihkan. Sisihkan air rebusannya.

Tumis bumbu halus, kapulaga, pekak, cengkih, biji pala, dan kayu manis hingga harum.

Masukkan tumisan bumbu halus ke dalam air rebusan dada ayam. Rebus kembali, aduk rata. Tambahkan Royco Kaldu Ayam, aduk rata.

Di dalam mangkuk, tata ketupat, suun, perkedel kentang, telur ayam rebus, dan suwiran dada ayam.

Tuang kuah soto ke dalam mangkuk. Sajikan bersama taburan bawang merah goreng serta jeruk nipis.

3. Bakwan Pontianak

Salah satu jajanan khas Pontianak yang wajib banget kamu coba. Gunakan cetakan bakwan supaya bikinnya lebih gampang.

Bahan:
150 g udang, buang kepala, sisakan ekornya
90 g tepung terigu protein sedang
45 g tepung maizena
250 ml air
40 ml santan instan
2 sdm margarin, lelehkan
25 batang kucai, iris 0,5 cm
1 sdt Royco Kaldu Ayam
¼ sdt baking powder
1 sdm Jawara Cabai Tabur Bawang Goreng
Minyak, untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang putih
5 butir bawang merah
½ sdm garam
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica putih bubuk

Cara membuat:

Siapkan mangkuk atau wadah besar, masukkan tepung terigu dan tepung beras. Tuang air, aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan bumbu halus, Royco Kaldu Ayam, baking powder, dan margarin yang sudah dilelehkan, aduk hingga tercampur rata dan adonan menjadi licin.

Masukkan kucai dan Jawara Cabai Tabur Bawang Goreng, aduk hingga rata.
Siapkan sendok sayur besar berbahan stainless steel.

Panaskan minyak, rendam sendok sayur ke dalam minyak panas agar bakwan tidak lengket.

Sendokkan campuran tepung atau adonan bakwan menggunakan sendok sayur hingga hampir penuh. Letakkan 1 ekor udang ke bagian tengahnya.

Celupkan kembali ke dalam minyak panas, diamkan hingga adonan setengah matang atau mudah terlepas dari sendok atau cetakannya.

Lakukan proses serupa hingga menghasilkan beberapa buah bakwan dalam satu wajan.

Untuk mempercepat proses membentuk bakwan ini, bisa juga menggunakan cetakan khusus bakwan yang biasanya terdiri dari 3-5 wadah dalam 1 cetakan.

Masak hingga matang dan kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Ulangi proses serupa pada sisa adonan hingga habis. Sajikan.

4. Resep Ketupat Kandangan

Hidangan ketupat berkuah santan yang disantap dengan ikan air tawar panggang. Masakan ini merupakan kuliner khas Kalimantan Selatan.

Bahan:
Panggang ikan
1 ekor (600 g) ikan mujair
1 sdm air jeruk nipis
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam

Bumbu halus:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
1 cm jahe
1 sdt jintan bubuk

Kuah:
1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris
2 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt gula pasir
1 sdt merica putih bubuk
200 ml santan encer
500 ml air
3 sdm minyak, untuk menumis

Pelengkap:
2 buah ketupat, potong setebal 3 cm
bawang merah goreng, untuk taburan

Cara membuat:

Lumuri ikan mujair dengan jeruk nipis, air asam jawa, dan garam.
Panaskan grill pan, panggang ikan hingga matang.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum. Tambahkan air dan santan, aduk rata.

Masukkan Royco Kaldu Ayam, gula, merica, dan ikan. Aduk rata, masak hingga bumbu meresap. Angkat.

Masukkan potongan ketupat ke dalam mangkuk saji. Masukkan ikan dan kuahnya. Sajikan bersama taburan bawang goreng.

5. Resep Mie Tiaw Siram

Masakan khas Peranakan Cina Pontianak yang gampang banget bikinnya. Selain daging sapi, kamu juga bisa membuatnya dari daging ayam, seafood, atau aneka jamur untuk versi non-daging.

Bahan:
2 sdm minyak, untuk menumis
5 siung bawang putih, cincang kasar
250 g daging sapi has dalam, iris tipis
3 buah jamur shiitake, iris tipis
7 batang sawi hijau, potong-potong
1 batang bawang daun, iris tipis
500 g kwetiau basah
1 sdt merica putih bubuk
½ sdt garam
2 sdm Bango Kecap Manis
1 sdm Royco Kaldu Sapi
500 ml air
2 sdm tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
3 butir telur, kocok lepas
2 sdm minyak wijen

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bawang putih hingga harum. Masukkan daging sapi, tumis hingga berubah warna. Masukkan jamur, sayur sawi hijau, dan daun bawang. Aduk rata.

Masukkan kwetiau, merica, garam, Bango Kecap Manis, dan Royco Kaldu Sapi. Aduk rata. Masukkan air, masak hingga mendidih. Tambahkan larutan tepung maizena, masak hingga mengental.

Masukkan telur, aduk rata, tambahkan minyak wijen, aduk. Angkat dan sajikan.

6. Resep Semur Ayam Samarinda

Makanan khas Kalimantan Timur ini bisa kamu buat dari daging ayam broiler atau daging ayam kampung untuk kuah yang lebih gurih dan kaya rasa.

Bahan:
½ ekor ayam, potong-potong
6 sdm Bango Kecap Manis
¼ sdt cuka
2 lembar daun salam, sobek-sobek
800 ml air
8 butir bawang merah, iris
3 siung bawang putih, iris
½ sdt pala bubuk
¼ sdt merica putih bubuk
¼ sdt garam
Minyak, untuk menggoreng

Cara membuat:

Lumuri daging ayam dengan Bango Kecap Manis dan daun salam hingga merata. Diamkan hingga meresap.

Rebus daging ayam, sisihkan.

Goreng bawang putih dan bawang merah hingga harum dan kecokelatan. Masukkan ke dalam rebusan daging ayam bersama sisa semua bahan.

Masak daging ayam hingga matang, angkat. Sajikan bersama nasi minyak.

7. Resep Ayam Masak Habang

Bila ingin cita rasa bumbu yang lebih pedas, tetap haluskan cabai bersama bijinya. Bila tidak ada cabai kering, gunakan cabai segar sebagai penggantinya.

Bahan:
1 ekor (800 g) ayam, potong 8 bagian
1 sdt asam jawa, larutkan dengan 2 sdm air hangat
1 liter air
2 sdm minyak, untuk menumis

Bumbu halus:
12 buah cabai merah kering, buang biji, rendam air hangat
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
2 cm jahe
2 sdt garam
1 sdm Bango Kecap Manis
1 sdm gula pasir
1 cm kencur
½ sdt terasi bakar

Cara membuat:

Dalam mangkuk, lumuri ayam dengan air asam jawa. Diamkan di kulkas selama 10 menit.

Panaskan minyak, tumis bumbu halus dengan Bango Kecap Manis hingga harum.
Masukkan ayam dan air, aduk rata. Masak hingga ayam matang dan air mengering.
Angkat dan sajikan.

8. Resep Kwe Kia Theng

Sejatinya makanan yang merupakan makanan Cina Peranakan Pontianak ini berbahan dasar daging, untuk versi halal bisa gunakan daging sapi atau ayam.

Cita rasa makanan khas Kalimantan ini seperti daging masak kecap yang diperkaya dengan aroma dan rasa rempah.

Bahan:
1 bungkus kulit pangsit, potong kotak
300 g daging sapi
10 butir telur puyuh, rebus
2 siung bawang putih
2 cm kayu manis
5 buah cengkih
2 buah bunga lawang
1 liter air
4 sdm Bango Kecap Manis
1 sdm Royco Kaldu Sapi
Merica putih bubuk
Minyak, untuk menggoreng

Pelengkap:
Daun bawang
Cabai merah

Cara membuat:

Tumis bawang putih sampai harum. Masukkan daging sapi dan tumis sampai berubah warna. Tambahkan air.

Masukkan telur puyuh, kayu manis, cengkih, bunga lawang, Royco Kaldu Sapi, Bango Kecap Manis, garam dan merica putih bubuk. Masak sampai daging sapi empuk.

Sementara itu, panaskan air dan rebus kulit pangsit sampai mengambang. Angkat.
Sajikan pangsit bersama dengan daging sapi, telur puyuh dan kuahnya. Taburi dengan cabai merah dan daun bawang.

9. Semur Daging Pontianak

Selain daging bagian sengkel, gunakan juga bagian has dalam, has luar, atau iga. Masak di atas api kecil supaya bumbu meresap ke dalam daging.

Bahan:
500 g daging sapi bagian sengkel, potong-potong
100 g wortel, potong serong 2 cm
1 batang kayu manis
3 butir cengkeh
1 butir pekak
3 butir kapulaga
450 ml air
90 ml Bango Kecap Manis
1 sdm air asam jawa
1 sdt merica putih bubuk
1 sdt garam
½ sdt Royco Kaldu Sapi

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 sdt jintan bubuk
¼ sdt pala bubuk
3 butir kemiri
1 sdt ketumbar bubuk
80 ml air

Pelengkap:
1 sdm bawang goreng
1 batang daun bawang, iris
1 buah tomat, potong 6

Cara membuat:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus, kayu manis, pekak, kapulaga, dan Bango Kecap Manis hingga harum.

Masukkan daging, aduk hingga berubah warna.
Tuang air, asam jawa, Royco Kaldu Sapi, garam, merica, dan wortel. Aduk.
Masak hingga daging empuk. Angkat.
Taburi pelengkap, aduk. Sajikan.

10. Resep Ayam Cincane

Ayam cincane adalah masakan khas Kalimantan Timur yang merupakan daging ayam dimasak bersama bumbu merah. Biasanya dimasak dari satu ekor ayam yang dipotong-potong.

Bahan:
4 potong dada ayam fillet
3 cm jahe, cincang halus
2 batang serai
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas
1 sdm gula jawa, sisir
200 ml santan encer
200 ml air
1 sdt Royco Kaldu Ayam

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 sdm minyak sayur

Tumis kentang dan sayur:
250 g kentang, belah dua, potong melintang, dan goreng
50 g kacang kapri, siangi
1 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt gula pasir
5 sdm air
2 sdm minyak, untuk menumis

Cara membuat:

Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan jahe, serai, daun salam, lengkuas, gula jawa, santan, Royco Kaldu Ayam, dan air.

Masak hingga semua bahan tercampur rata.
Masukkan ayam dan masak hingga matang dan air menyusut. Tiriskan.

Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan kentang, Royco Kaldu Ayam, dan gula, aduk rata. Tuangkan air dan masukkan kacang kapri. Masak hingga semua bahan matang dan bumbu meresap.

Panggang ayam dengan wajan pemanggang. Olesi dengan sisa bumbu sambil sesekali dibalik. Angkat dan hidangkan di piring saji bersama kentang tumis.

Itu tadi 10 resep kuliner Kalimantan yang cukup terkenal dan populer baik di daerah setempat atau pun dari mata wisatawan. Yuk dicoba. (REDAKSI)

Penulis : Wati Susilawati
Editor : -